Πεκτινάση στη βιομηχανία τροφίμων προσαρμογή των προδιαγραφών δραστηριότητας των ενζύμων

    Η πεκτινάση παράγεται μέσω μικροβιακής ζύμωσης, ακολουθούμενης από διαδικασίες εκχύλισης και καθαρισμού. Είναι ικανή να διασπά τους α - δεσμούς πεκτίνης και τους δεσμούς αμιδίου μεθυλαλογονιδίου εντός των μορίων πεκτίνης, αποσυνθέτοντας κατά συνέπεια την πεκτίνη σε μικρότερα μοριακά θραύσματα ή υδατοδιαλυτά ολιγομερή. Αυτή η διαδικασία ενισχύει τη διαλυτότητα της πεκτίνης, ενισχύει τη συγκέντρωση και το ιξώδες των χυμών και πουρέ φρούτων, αυξάνει την απόδοση και τη σταθερότητα των προϊόντων χυμού φρούτων και επίσης βελτιώνει τη γεύση και τη συνολική ποιότητα των φρούτων.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Αδιάβροχο, ανθεκτικό στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση της χρήσης.