Εφαρμογή του ενζύμου γλυκοαμυλάσης της μαλτάσης για την παραγωγή ψωμιού και σιροπιού μαλτάρης

    Η μυκητιακή αμυλάση εξευγενίζεται από το Aspergillus oryzae μέσω βαθιάς καλλιέργειας, εκχύλισης και άλλων διεργασιών. Είναι μια ενδοαμυλάση που μπορεί να υδρολύσει γρήγορα τους δεσμούς άλφα-1,4-γλυκοζιτών μέσα στα υδατικά διαλύματα ζελατινώδους αμύλου, αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης, παράγοντας διαλυτή δεξτρίνη και μικρές ποσότητες μαλτόζης και γλυκόζης. Στην παραγωγή ψωμιού, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα της ζύμης, να αυξήσει τον όγκο του ψωμιού, να κάνει τον ιστό του ψωμιού λεπτό, ομοιόμορφα πορώδες και να έχει καλή γεύση. Ταυτόχρονα, βελτιώνει την εσωτερική δομή του Mantou και αυξάνει την απαλότητά του. Παραγωγή σιροπιού υψηλής μαλτόζης, μαλτόζης ή σιροπιού υψηλής μετατροπής. Η παραγωγή αλκοόλ είναι ευνοϊκή για τη ρευστοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία (50-60 ℃), βελτιώνοντας την απόδοση αλκοόλ και την αξιοποίηση του αμύλου.

Εφαρμογές στο ψήσιμο: Υδρολύει το άμυλο στο αλεύρι σε ζυμώσιμα σάκχαρα, παρέχοντας θρεπτικά συστατικά για τη ζύμη για την προώθηση της ζύμωσης της ζύμης, ενώ ενισχύει την απαλότητα και τη γεύση του ψωμιού.

Παραγωγή σακχάρου αμύλου: Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαλτόζης, ισομαλτουλόζης και παρόμοιων προϊόντων. Το υδρολυμένο του προϊόν αποδίδει υψηλή περιεκτικότητα σε μαλτόζη, ενισχύοντας τη γλυκύτητα και τη λειτουργικότητα του προϊόντος. Στην επεξεργασία τροφίμων για βρέφη, βοηθά στη διάσπαση των αμύλων για ευκολότερη πέψη και απορρόφηση, προστίθεται συνήθως σε δημητριακά ρυζιού και πουρέ.

Βιομηχανία ζυθοποιίας: Η μυκητιακή αμυλάση παίζει ρόλο στην παρασκευή μπύρας και κρασιού ρυζιού, διασπώντας το άμυλο στις πρώτες ύλες σε ζυμώσιμα σάκχαρα για να αυξήσει την απόδοση και να βελτιώσει την ποιότητα.

Παραγωγή καρυκευμάτων: Χρησιμοποιείται στη ζύμωση σάλτσας σόγιας και ξιδιού για να επιταχύνει τη μετατροπή του αμύλου στις πρώτες ύλες, ενισχύοντας τη γεύση και τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Προστασία από την υγρασία, προστασία από το φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα υφίστανται μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση της χρήσης.