χρήση υγρού πεκτινάσης στη μεταποίηση χυμού φρούτων, οίνου φρούτων και ζωοτροφών

    Η πηκτινάση είναι μια ομάδα πολύπλοκων ενζύμων ικανών να αποσυνθέτουν πηκτινικές ουσίες στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών, περιλαμβάνοντας κυρίως πολυγαλακτουρονάση, πηκτινεστεράση, πηκτολυάση κ.λπ. Διαταράσσοντας τη δομή γέλης της πηκτίνης, αποσυνθέτει την αδιάλυτη πηκτίνη σε μικρά μοριακά συστατικά όπως το διαλυτό γαλακτουρονικό οξύ, μαλακώνοντας έτσι τους ιστούς και μειώνοντας το ιξώδες.

Επεξεργασία χυμού: Μπορεί να βελτιώσει την απόδοση του χυμού, να μειώσει τη θολερότητα και να κάνει τον χυμό πιο διαυγασμένο.

Επεξεργασία κρασιού φρούτων: Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή κρασιού φρούτων για να επιταχύνει την αποσύνθεση των υπολειμμάτων φρούτων και να βελτιώσει την ποιότητα του υγρού του κρασιού.

Επεξεργασία μαρμελάδας: Μπορεί να βελτιώσει την υφή της μαρμελάδας και της ζελέ, καθιστώντας τα πιο λεπτά στη γεύση.

Ιατρική: Βοηθά στη θεραπεία της δυσπεψίας που προκαλείται από τροφές φυτικής προέλευσης, βοηθά στη διάσπαση των συστατικών της πηκτίνης στα τρόφιμα, μειώνει το φόρτο στο γαστρεντερικό σωλήνα και χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα φαρμακευτικά παρασκευάσματα για την προώθηση της απελευθέρωσης των δραστικών συστατικών.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση.

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Προστασία από την υγρασία, την έκθεση στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα υφίστανται μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.