Ονομασία του καθεστώτος: Κρέας

Ονομασία του προϊόντος:Τρανσγλουταμινάση

Πεδία εφαρμογής: σύνδεση με φέτες κρέατος, σύνδεση με χαλασμένο κρέας, λουκάνικα, λουκάνικα με ζαμπόν, ντόμπλινγκ με ρύζι

Συμπίεση κιμά από κιμά

Ανασυνδυασμός κιμά

Λεπτομέρειες του σχεδίου: Κατά τη σφαγή και την επεξεργασία των προϊόντων με βάση το κρέας, παράγεται μεγάλη ποσότητα υποπροϊόντων κρέατος, όπως κρέας χωρίς κόκαλα και κατάλοιπα κρέατος.που όχι μόνο προκαλούν σημαντικές οικονομικές απώλειες στην επιχείρηση, αλλά και μερικές φορές οδηγούν σε ρύπανση του περιβάλλοντος λόγω ακατάλληλης ή πρόωρης διαχείρισης.Οι περισσότερες μεγάλες μονάδες μεταποίησης χρησιμοποιούν χημικές ή κολλοειδείς κόλλες για τη βελτίωση του ποσοστού αξιοποίησης των απομειμάτων κρέατος., με αποτέλεσμα μια σειρά προβλημάτων, όπως η αδύναμη προσκόλληση που είναι επιρρεπής σε ρωγμές κατά το μαγείρεμα ή την κοπή, ή προφανώς η επίδραση των ινών πρόσδεσης στην εμφάνιση των προϊόντων,καθώς και υπερβολικοί χημικοί παράγοντες που οδηγούν στην ασφάλεια των τροφίμωνΧρησιμοποιώντας τη συσσωρευτική αλληλεπίδραση της γλουταμινοτραναμινάσης (ένζυμα TG) στις πρωτεΐνες, είναι δυνατόν να διασυνδέονται φυσικά οι πρωτεΐνες του κιμά και να αυξάνεται η προστιθέμενη αξία του προϊόντος.