Τροφική σταθερότητα αλφα αμυλάσης Τροφική δραστηριότητα ενζύμων προσαρμοσμένη

    Η θερμοσταθερή άλφα αμυλάση υποβάλλεται σε ζύμωση, εξαγωγή και εξευγενισμό από το Bacillus licheniformis.Δεξτρίνη, φρουκτόζη, ολιγοσακχαρίδια), αλκοόλη, μπύρα, μονονατρίου γλουταμικού, ζυθοποιία τροφίμων, οργανικά οξέα, υφαντουργία, εκτύπωση και βαφή, χαρτοποιία και άλλες βιομηχανίες ζύμωσης.Μπορεί να υδρολύσει γρήγορα το α -1.4 ο γλυκοζυϊκός δεσμός σε μόρια άμυλου σε υψηλές θερμοκρασίες, με αυθαίρετο διαχωρισμό των δεξτρινών μικρής αλυσίδας διαφόρων μήκους και μικρής ποσότητας ολιγοσακχαριδίων,μειώνοντας έτσι ταχύτατα την ιξώδες του άμυλουΟ χρόνος υγροποίησης παρατείνεται και παράγεται επίσης μια μικρή ποσότητα γλυκόζης και μαλτόζης.

Η βέλτιστη θερμοκρασία λειτουργίας είναι άνω των 90 °C, με ταχεία υγροποίηση στους 95-97 °C και σημαντική ζωτικότητα στους 100 °C. Κατά την πρώιμη υγροποίηση με ένεση,η στιγμιαία θερμοκρασία μπορεί να φθάσει τους 105-110 °CΠεριοχή PH: Η αποτελεσματική περιοχή pH είναι 5,5 έως 8.0, και το βέλτιστο εύρος pH είναι 5,8-6.5.

•αλκοόλ•Μπίρα•Το ζύμισμα και η ζύμωση τροφίμων
• περιστροφή• εκτύπωση και βαφή•κατασκευή χαρτιού