1000U/G Transglutaminase,Επεξεργασία Επανασυνδυασμένου Κρέατος Σκοτόπουλα και Σκοτόπουλα με Ζαμπόν

    Η τρανσγλουταμινάση μπορεί να διασυνδέσει μεταξύ ή εντός πρωτεϊνικών μορίων μέσω μοριακής εισαγωγής, αντίδρασης διασύνδεσης και αποαμίνωσης, βελτιώνοντας έτσι τις ιδιότητες πήξης, πλαστικότητας, συγκράτησης νερού, διαλυτότητας στο νερό, σταθερότητας και άλλων ιδιοτήτων της πρωτεΐνης.

1. Ισχυρή συγκόλληση: Οι ομοιοπολικοί δεσμοί που σχηματίζονται μεταξύ των καταλυόμενων πρωτεϊνών είναι δύσκολο να σπάσουν υπό γενικές μη ενζυματικές καταλυτικές συνθήκες, επομένως η χρήση αυτού του ενζύμου για την επεξεργασία συστατικών τροφίμων έχει εξαιρετικά ισχυρή συγκόλληση. Μετά την επεξεργασία κιμά με αυτό το ένζυμο, δεν θα διασκορπιστεί μετά την κατάψυξη, την κοπή και το μαγείρεμα.

2. Καλή σταθερότητα pH: Το βέλτιστο pH λειτουργίας είναι 6-7, αλλά έχει υψηλή δραστηριότητα εντός του εύρους pH 5,0~8,0. Όταν το pH είναι κάτω από 5, η ενζυμική δραστηριότητα μειώνεται γρήγορα και όταν το pH είναι πάνω από 8 και κάτω από 9, η ενζυμική δραστηριότητα μειώνεται αργά. Αυτό είναι σύμφωνο με την τιμή pH των γενικών πρωτεϊνικών συστημάτων τροφίμων, η οποία είναι ευεργετική για την εφαρμογή στην παραγωγή τροφίμων.

3. Ισχυρή θερμική σταθερότητα: Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 52 ℃ και υπάρχει υψηλή δραστηριότητα στο εύρος 42-57 ℃. Ειδικά σε πρωτεϊνικά συστήματα τροφίμων, η θερμική σταθερότητα του ενζύμου βελτιώνεται σημαντικά, γεγονός που το εμποδίζει να αδρανοποιηθεί γρήγορα κατά τη διάρκεια της γενικής επεξεργασίας τροφίμων λόγω θερμικής επεξεργασίας.

4. Ασφάλεια χρήσης: Η τρανσγλουταμινάση υπάρχει ευρέως σε ζωικούς ιστούς και οι άνθρωποι καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν δεσμούς ετεροπεπτιδίων λυσίνης που καταλύονται από την τρανσγλουταμινάση, η οποία είναι ασφαλής για το ανθρώπινο σώμα.

Εφαρμογές:

Συγκόλληση κιμά
Συγκόλληση φέτας κρέατος
Παραγωγή ψημένου λουκάνικου και ζαμπόν
Σύνδεση φυτικής πρωτεΐνης

Ειδοποιήσεις:

1. Τα ενζυμικά παρασκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;
2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.
3. Αποθήκευση σε υγρό, προστατευμένο από το φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.
4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.