Flavourzyme Εφαρμογή ενζύμου τροφίμων στην υδρόλυση πρωτεϊνών

Το ένζυμο γεύσης είναι ένα σύνθετο ενζυματικό παρασκεύασμα που ενισχύει την παραγωγή ενώσεων γεύσης στα τρόφιμα.Λόγω της ικανότητάς του να βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των τροφίμων, υφή και θρεπτική αξία, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Ενισχύσεις γεύσης: υδρολύει τις πρωτεΐνες του κρέατος για να παράγει αμινοξέα umami και χαρακτηριστικές αρωματικές ενώσεις.

Παραγωγή καρυκευμάτων: Χρησιμοποιείται στη ζύμωση σάλτσας σόγιας και σάλτσας στρείδιου για να επιταχύνει τη διάσπαση της πρώτης ύλης, να αυξήσει την περιεκτικότητα σε umami και να ενισχύσει τον πλούτο του προϊόντος.

Επεξεργασία θαλασσινών: Διαλύει τις πρωτεΐνες στα ψάρια και τις γαρίδες για να καλύψει τις μυρωδιές των ψαριών ενώ παράλληλα απελευθερώνει το χαρακτηριστικό ουμάμι των θαλασσινών, αυξάνοντας τη γεύση των ψαροσφαιρίων και της πάστες των γαρίδων.

1Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κλπ.) και των οξειδωτικών.Η επαφή με αυτά πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.;

2Για τα άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας.συνιστάται να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό όπως μάσκες και μάσκες ματιών..

3- υγρασία, φως, σφραγισμένα και αποθηκευμένα σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 °C) για 18 μήνες.με 5-10% απώλεια ενζυματικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία 10 °C για 6 μήνες και 10-15% απώλεια ενζυματικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης, όπως υψηλή θερμοκρασία και υγρασία, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.