τρανσαμινάση γλουταμίνης 1000U χρήση σε ψητό λουκάνικο και ζαμπόν που παρέχει δείγμα παρασκευής ενζύμων

    Η γλουταμίνη τρανσαμινάση ασκεί τη λειτουργία της κυρίως καταλύοντας αντιδράσεις διασύνδεσης μεταξύ ποικίλων πρωτεϊνικών μορίων ή διαφορετικών τμημάτων εντός μιας ενιαίας πρωτεϊνικής αλυσίδας. Ως αποτέλεσμα, τροποποιεί και βελτιστοποιεί αποτελεσματικά τις λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας γαλακτωματοποίησης, της ικανότητας σχηματισμού γέλης, των χαρακτηριστικών του ιξώδους και της θερμικής σταθερότητας. Αυτό το ένζυμο χρησιμοποιείται ευρέως ως συνδετικό μέσο στη διαδικασία παραγωγής ζαμπόν και λουκάνικων.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Προστασία από την υγρασία, προστασία από το φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και 10-15% απώλεια της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.