Εφαρμογή του ενζύμου γλυκοαμυλάσης στη βιομηχανία ζυθοποιίας, στη ζάχαρη αμύλου και στην επεξεργασία τροφίμων

Τα ένζυμα γλυκοαμυλάσης είναι ένας τύπος παρασκευάσματος αμυλάσης που μπορεί να υδρολύσει πλήρως τα πολυσακχαρίδια όπως το άμυλο και η δεξτρίνη σε γλυκόζη μέσω ζύμωσης και καλλιέργειας από το Aspergillus niger.Έχουν ισχυρή σταθερότητα σε όξινα περιβάλλοντα και χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων, όπως η γλυκόζη, το σιρόπι φρουκτόζης, τα οργανικά οξέα και το μονονατριογλουταμικό.

Ζύμωση: Κατά τη ζύμωση αλκοόλ, το άμυλο στις πρώτες ύλες μπορεί να μετατραπεί πλήρως σε ζάχαρες που μπορούν να ζυμωθούν, παρέχοντας επαρκείς πηγές άνθρακα για τη ζύμη και αυξάνοντας την παραγωγή αλκοόλ.

Παραγωγή ζάχαρης αμυλού: Οι πρώτες ύλες αμυλού όπως το καλαμπόκι και η γλυκιά πατάτα υγροποιούνται από την α-αμυλάση και η προσθήκη αμυλάσης μπορεί να υδρολύσει περαιτέρω την δεξτρίνη σε γλυκόζη,που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σιροπιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζηΤο ποσοστό μετατροπής μπορεί να φτάσει πάνω από 95%, βελτιώνοντας σημαντικά την αποδοτικότητα αξιοποίησης του άμυλου.

Επεξεργασία τροφίμων: Η γλυκοαμυλάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων για την αύξηση της περιεκτικότητας σε γλυκόζη στην ζύμη, την προώθηση της αντίδρασης Maillard και την ενίσχυση του χρώματος και της γεύσης του προϊόντος.

1Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κλπ.) και των οξειδωτικών.Η επαφή με αυτά πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.;

2Για τα άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας.συνιστάται να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό όπως μάσκες και μάσκες ματιών..

3- υγρασία, φως, σφραγισμένα και αποθηκευμένα σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 °C) για 18 μήνες.με 5-10% απώλεια ενζυματικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία 10 °C για 6 μήνες και 10-15% απώλεια ενζυματικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης, όπως υψηλή θερμοκρασία και υγρασία, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.