χρήση θερμοσταθερής άλφα αμυλάσης στη βιομηχανία επεξεργασίας αμύλου και ζύμωσης

    Η θερμοσταθερή άλφα αμυλάση εξάγεται με ζύμωση με Bacillus licheniformis. Καταλύει αποτελεσματικά την υδρόλυση των γλυκοσιδικών δεσμών μέσα στα μόρια αμύλου σε υψηλές θερμοκρασίες, παράγοντας προϊόντα όπως δεξτρίνη και ολιγοσακχαρίτες. Υγροποιείται γρήγορα στους 95-97 ℃ και διατηρεί σημαντική δραστηριότητα στους 100 ℃, καθιστώντας την κατάλληλη για βιομηχανική συνεχόμενη παραγωγή. ​

Ζύμωση: Κατά τη διάρκεια της παρασκευής αλκοόλ, η προσθήκη αμύλου στο στάδιο του μαγειρέματος μπορεί να μετατρέψει τις πρώτες ύλες σε ζυμώσιμα σάκχαρα, αυξάνοντας έτσι το ποσοστό μετατροπής αλκοόλ. Στην παραγωγή μονονατριούχου γλουταμινικού, κιτρικού οξέος κ.λπ. με ζύμωση, μπορούν να παρασχεθούν επαρκείς πηγές άνθρακα για μικροοργανισμούς, προωθώντας την ανάπτυξη βακτηρίων και τη σύνθεση προϊόντων.

Επεξεργασία αμύλου: Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξαγωγής αμύλου από πρώτες ύλες όπως καλαμπόκι και πατάτες, τα σωματίδια αμύλου μπορούν να αποσυντεθούν γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες, μειώνοντας το ιξώδες του πολτού και αυξάνοντας την απόδοση αμύλου. Στην παραγωγή σακχάρου αμύλου, χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκόζης και μαλτόζης. Οι συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία αντίδρασης, να συντομεύσουν το χρόνο σακχαροποίησης, να αναστείλουν τη βακτηριακή μόλυνση και να βελτιώσουν την καθαρότητα του προϊόντος. ​