300U/G-500U/G Glucose Oxidase Τροφή Φαγητό Προσαρμοσμένη δραστηριότητα ενζύμων

    Η γλυκόζη οξειδάση είναι μια οξειδοαναγωγάση που καταλύει την αντίδραση της γλυκόζης με το οξυγόνο για την παραγωγή γλυκονικού οξέος και υπεροξειδίου του υδρογόνου. Χρησιμοποιείται κυρίως στην επεξεργασία τροφίμων, τη συντήρηση τροφίμων και σε άλλους τομείς.

Επεξεργασία τροφίμων: Στη βιομηχανία τροφίμων, η γλυκόζη οξειδάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση της γλυκόζης από τα τρόφιμα. Σε ορισμένα τρόφιμα που είναι επιρρεπή στην αντίδραση Maillard, η αντίδραση Maillard μπορεί να προκαλέσει σκουρόχρωμα του χρώματος των τροφίμων, αλλαγές στη γεύση, και ακόμη και να επηρεάσει την ποιότητα. Για παράδειγμα, στη διαδικασία παραγωγής μπισκότων, εάν η γλυκόζη στο αλεύρι δεν υποστεί επεξεργασία, είναι εύκολο να υποστεί αντίδραση Maillard με την πρωτεΐνη κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα ένα σκούρο χρώμα και δυσάρεστη γεύση των μπισκότων. Σε αυτό το σημείο, προστίθεται γλυκόζη οξειδάση, η οποία μπορεί να οξειδώσει τη γλυκόζη, αποφεύγοντας αποτελεσματικά την εμφάνιση της αντίδρασης Maillard και εξασφαλίζοντας το κανονικό χρώμα και την καλή γεύση των μπισκότων.

Συντήρηση τροφίμων: Η γλυκόζη οξειδάση παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου που παράγει έχει μια ορισμένη βακτηριοκτόνο και απολυμαντική δράση. Στην παραγωγή ορισμένων ποτών χυμού φρούτων, η προσθήκη γλυκόζης οξειδάσης μπορεί να απομακρύνει το διαλυμένο οξυγόνο και τη γλυκόζη από το χυμό, να μειώσει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των μικροβίων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του χυμού. Επειδή η ανάπτυξη των μικροοργανισμών απαιτεί συνήθως θρεπτικά συστατικά όπως οξυγόνο και σάκχαρα, η δράση της γλυκόζης οξειδάσης μειώνει αυτές τις ουσίες, αναστέλλοντας έτσι το περιβάλλον διαβίωσης των μικροοργανισμών.

●ψήσιμο           ●Συντήρηση τροφίμων