Χρήση του ενζύμου Γλυκόζης Οξειδάσης στην παρασκευή ψωμιού και τροφίμων προσαρμοσμένων σε ποιότητα τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων

    Η γλυκόζη οξειδάση (GOD) είναι ένα είδος ενζύμου οξειδοαναγωγάσης που καταλύει ειδικά την αντίδραση οξείδωσης μεταξύ γλυκόζης και μοριακού οξυγόνου, αποδίδοντας γλυκονικό οξύ και υπεροξείδιο του υδρογόνου ως κύρια προϊόντα αντίδρασης. Αυτός ο βιοκαταλύτης έχει υιοθετηθεί ευρέως σε βασικούς βιομηχανικούς τομείς όπως οι διαδικασίες παραγωγής τροφίμων και οι τεχνολογίες συντήρησης τροφίμων, χάρη στην υψηλή ειδικότητα υποστρώματος και τις ήπιες συνθήκες αντίδρασης.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιπτώσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Αδιάβροχο, ανθεκτικό στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση της χρήσης.