Ενζύμιο οξείδωσης γλυκόζης τροφίμων για τη ζύμωση ψωμιού και την επεξεργασία ζωοτροφών

    Η οξειδάση της γλυκόζης είναι μια οξειδωριοαναγωγή που καταλύει την αντίδραση της γλυκόζης με το οξυγόνο για την παραγωγή γλυκονικού οξέος και υπεροξειδίου του υδρογόνου.και άλλα πεδία.

Επεξεργασία τροφίμων: Στη βιομηχανία τροφίμων, η οξειδωτική γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση γλυκόζης από τα τρόφιμα.αλλαγές στη γεύσηΓια παράδειγμα, στη διαδικασία παραγωγής των μπισκότων, εάν η γλυκόζη στο αλεύρι δεν υποστεί επεξεργασία, είναι εύκολο να υποστεί αντίδραση Maillard με πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της μαγειρικής,με αποτέλεσμα ένα σκούρο χρώμα και δυσάρεστη γεύση των μπισκότωνΣε αυτό το σημείο, προστίθεται οξειδωτική γλυκόζη, η οποία μπορεί να οξειδώσει τη γλυκόζη, αποφεύγοντας αποτελεσματικά την εμφάνιση της αντίδρασης Maillard και εξασφαλίζοντας φυσιολογικό χρώμα και καλή γεύση των μπισκότων.

Διατήρηση τροφίμων: Η οξείδωση της γλυκόζης παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.Η προσθήκη οξειδωτικής γλυκόζης μπορεί να αφαιρέσει το διαλυμένο οξυγόνο και τη γλυκόζη από τον χυμό.Επειδή η ανάπτυξη των μικροοργανισμών συνήθως απαιτεί θρεπτικά συστατικά όπως οξυγόνο και σάκχαρα,η δράση της οξειδωτικής γλυκόζης μειώνει αυτές τις ουσίες, αναστέλλοντας έτσι το περιβάλλον διαβίωσης των μικροοργανισμών.

●● ψήσιμοΔιατήρηση τροφίμων